做出 100% 出油的咸鸭蛋需要掌握以下几个www.nfysw.com关键点：
【资料图】
1. 鸭蛋的选用：要选择新鲜、干净的鸭蛋，最好是嘴巴封口的蛋。
2. 盐的选择：要选择精制盐，盐的比例要控制好，通常为每千克鸭蛋配合 300 克纯净盐。
3. 腌制时间：根据气温、湿度等环境因素，腌制时间一般为 14 天左右。 气温较高时，腌制时间应缩短。
根据以上关键点，下面是咸鸭蛋的制作步骤：
1. 取新鲜干净的嘴巴封口鸭蛋，将其用清水冲洗干净。
2. 在一个干净无油的容器里，将纯净盐和凉开水按比例混合，搅拌均匀，直到盐完全融化。
3. 把鸭蛋放入腌制液里，确保鸭蛋完全被腌汁覆盖，并在表面形成一层薄膜。盖上盖子，置于通风干燥处。
4. 腌制期间注意每隔 1-2 天将腌汁搅拌均匀，以确保鸭蛋入味。
5. 腌制满足期限后（一般为 14 天左右），将鸭蛋取出，用清水冲洗干净，并在通风干燥处晾干。
这样做出来的咸鸭蛋口感鲜美，蛋白质更加松散，蛋黄则柔嫩多汁，能够尽可能的达到100%出油。