来源/咖门

作者/国君

(资料图)

从1家到1万家门店，蜜雪冰城用了13年。

而中国咖啡的万店增长，时间可能会缩短将近一半。

5月1日，瑞幸公布2023年第一季度财报，截至3月31日，门店已突破9351家。按照一季度月均379家门店的发展速度估算，20天后，瑞幸咖啡全球门店或将突破1万家。

中国咖啡，也将逐步进入“万店时代”。

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门店突破9300家

瑞幸即将挺近“万店俱乐部”

5月1日，瑞幸咖啡公布了2023年第一季度财报。财报中有2个数据值得关注。

第一是业绩，Q1总净收入超44亿

财报显示，截至2023年3月31日，瑞幸咖啡第一季度总净收入为44.367亿元人民币，同比增长84.5%，2023年第一季度瑞幸咖啡美国会计准则（GAAP）下营业利润为6.784亿元人民币，营业利润率为15.3%。

第二是门店规模，Q1末已达到9351

2023年，瑞幸咖啡门店规模进一步扩张，截至第一季度末，瑞幸咖啡门店数量达9351家，其中自营门店6310家，联营门店3041家。

从财报中看到，瑞幸第一季度净新增门店1137家，其中包含两家新加坡门店，总门店数量环比增长13.8%。不难算出，瑞幸在2023年1~3月，月均新增门店379家，如果按照这个速度估算，4月份再新增约400家门店，很可能目前瑞幸的门店数量已经达到了9700+。

即便是瑞幸不继续加快，按照目前的速度稳步发展，在20天之后，门店突破万家，也是可以预见的。

和3年前蜜雪冰城突破万店不同，茶饮在国内是主场作战，本就得天独厚。

但对咖啡赛道来说，国内首个万店品牌的诞生，是中国品牌、中国供应链、中国速度的成功。

从财报中看到，瑞幸在新加坡完成了出海第一站，海外市场，未来也可以成为瑞幸的重点市场之一，中国咖啡走向世界或将不再是一句口号。

在70%都是小散户的中国咖啡市场上，首个万店品牌诞生，意味着什么？

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咖啡“万店品牌”的3个启示

1、咖啡，跑出了茶饮的“速度与激情”

前几年，是茶饮行业的高光时刻，开店速度前所未有，蜜雪冰城门店从1万家到2万家，只用了2年时间。

很多品牌都牢牢抓住红利期，迅速做大规模，比如书亦烧仙草、沪上阿姨、甜啦啦，一年千店的增长，不再是神话。

如今，茶饮蹚过的快速规模化之路，被迁移到了同为饮品的咖啡品类上，甚至有不少品牌就是从茶饮跨界而来。

肉眼可见地，咖啡的速度“越来越快”。

瑞幸咖啡2022年一季度财报显示：截止第一季度结束，瑞幸门店数量为6580家，其中包括4675家自营门店和1905家联营门店。

对比今年一季度的财报，一年时间，门店数量增加了2771家，还是在去年疫情的影响下。一年近3000家的速度，和茶饮相比也不遑多让。

瑞幸之外，其他咖啡品牌也纷纷加速。

2020年开始品牌转型的幸运咖，也迅速把规模做到了2000家以上；去年年底横空出世的库迪咖啡，5个多月时间门店数就突破了2000家；

2020年10月才开出首店的挪瓦咖啡，门店数超过了1000家；全国各地去年才开始崭露头角的新品牌，也迅速做到了数百家的规模。

在一年多前，本土咖啡品牌里，“百店品牌”还屈指可数，如今Manner、代数学家、Mstand都已经远远超过；而新崛起的比星咖啡，门店即将破百、斐石咖啡凭借咖啡+中式三明治，已经开出80多家门店；来自中云南的四叶咖已经超过50家，预计今年8月份就能破百。

斐石咖啡

甚至很多品牌创始之初，就奔着“万店目标”而来，“3年3000家”“5年10000家”、“超越瑞幸”等口号不绝于耳，让本就火热的咖啡赛道，更加滚烫。

2、中国咖啡“Top5席位争夺战”开启

加速奔跑的品牌，都在努力跻身“第一矩阵”。

在咖啡行业，本土咖啡品牌中，瑞幸、幸运咖都形成了短期“难以撼动”的规模，而从第三名开始，一切“或未可知”。

虽然也有不少的品牌，正在接近或者已经超越千店规模，但从门店数量、品牌心智认知、门店盈利模型打造、运营效率、供应链方面，都还有提升空间。

有人预判，今年或将是“决出胜负”的一年。

“今年还可能会有一波关店潮，一些激情入场、实力不强的选手，在用热情和金钱燃烧了一波市场之后，可能会面临出局，留下真正找到生态位的品牌。”多位行业人士表示。

3、咖啡开始“反向输出”，出海值得布局

“中国咖啡的技术和打法，在全世界已经处于领先地位了。”在近期的采访中，多位从业者表达了这样的看法。

2021年，CoCo Café主理人张仲仑在采访中说：“从来没有哪个地方的咖啡创新速度，像中国这么快。”

2年前，国内咖啡工厂咖博士的机器，已经远销到欧洲，去年出口100多个国家8万台机器，咖啡之都墨尔本，一年至少有3000台咖啡机，来自中国。

咖博士全自动咖啡机

3年前，云南咖啡社区主理人陈单奇的梦想是，“希望大家在提到精品咖啡产区的时候，云南是其中的一个选项”。

如今，云南咖啡，来自中国的味道，已经在许多国际品牌的菜单上占据一席之地，云南豆供不应求，精品化率逐步提升。

炬点咖啡实验室创始人马丁告诉我：“最近，美国精品咖啡烘焙商Black&White也开始引进云南豆。”

今年苏州品牌9平方咖啡，在欧洲各国的餐饮展会上不断亮相，来自中国的咖啡店模式、咖啡产品，也让欧洲人感到惊艳，邀请开店的橄榄枝不断。

“国内市场竞争过于激烈，国外或许是个值得尝试的渠道，今年年底计划在欧洲能开出200家门店，”9平方创始人吴剑表示。

最近，去新加坡考察的行业人，不少都晒出了“在新加坡喝瑞幸”的照片。据了解，3月底，位于新加坡时尚潮流聚集地的两家瑞幸同时试营业，几天前，瑞幸位于新加坡第一高楼国浩大厦的门店也开启试营业，消费者热情高涨。

随着供应链、产品力、供应链技术的提升，中国咖啡“反向输出”，或许也是一条值得探索的路径。

03

瑞幸的成功，是品牌的成功

咖啡市场仍待全面觉醒

值得提醒的是，红红火火的咖啡赛道背后，拿着真金白银入局的创业者，也要保持清醒。

瑞幸的成功，是品牌的成功，是巨额资金、顶尖团队，在天时地利配合下的胜出。综合来看，国内咖啡市场仍待全面觉醒。

咖啡和奶茶不同，喝奶茶获取的是多巴胺，是快乐水，这个需求几乎不需要培养，可咖啡作为舶来品，虽然愿意尝试的人日渐增多，但本质上，形成稳定复购的高频人群，消费的主要动力仍是商务白领需求：摄取咖啡因、提神醒脑。

一二线之外的市场上，人们没有忙碌到需要咖啡来提神，也没有心理依赖，咖啡只是他们的尝鲜选择，中国咖啡消费市场增长空间巨大，但还需要时间培育。

在品牌端，整个咖啡行业，也呈现出高开店率与高闭店率的“双高”现象。

一场淘汰接力赛在咖啡市场上演。一方面，资本裹挟激情的创业者，快速涌入；另一方面，由于经营不善，缺乏造血能力，赔钱、关店倒闭的也不在少数。大浪淘沙的过程，那些被筛选掉的品牌，也为后来者承担了培育市场的功能。

内卷的中国咖啡，很多商业模式没有跑通的新品牌，着急跑马圈地，开得越快赔的越多，难以避免“速生速死”的结局。

2023年，还会有更多不同背景的玩家加入咖啡的战场，讲述开店神话的故事。

但商业世界的常态，就是有些人赌对了，大部分人赌输了。

“咖啡冲冲冲”的背后，我们需要更多有耐心的创业者，能陪伴消费者一起成长，等来市场全面觉醒的那一天。